Андрей Даниленко, Президент Агропродовольственного фонда «СВОЁ»
Интересно наблюдать за изменениями спроса на продукты питания в зависимости от сезона или традиционных праздников в России. Например, во время поста кто-то отказывается от мяса в пользу растительных аналогов или бобовых. Также в это время растет потребление грибов – почти на четверть.
Производство грибов в России является хорошим примером импортозамещения. После 2014 года грибоводство в нашей стране превратилось из нишевой сферы в одно из наиболее активно развивающихся направлений. Так, в 2021 году суммарно было произведено 100 тысяч тонн грибов, что на 16% больше, чем годом ранее. При это если до 2014 года импортировалось около 90% культивируемых грибов, то теперь этот показатель равняется 15%. Мне кажется, эти цифры очень показательные. Что касается видов продукции, то в подавляющем большинстве (93%) в России культивируют шампиньоны. Причем предложение разнообразно: есть крупные, средние и мелкие, с белыми и даже коричневыми шляпками. Если на выращивание шампиньонов ориентированы именно крупные предприятия, то небольшие фермерские хозяйства часто занимаются вешенками или, чуть реже, шиитаке.
