Сергей Гудков, Рыбный союз
Если сравнить результаты 2023 года с 2021 годом в абсолютных значениях в весе, то виды продукции можно разделить на 3 группы: «угасающие», «стабильные» и «растущие».
К «угасающим» относятся:
— консервы Наблюдается общий тренд на снижение популярности такой продукции. Он заметен и в производственной статистике Росстата.
— котлеты На фоне роста продаж фарша можно предположить, что потребители хотят самостоятельно выбрать более качественные ингредиенты для котлет, чем предлагают производители готовой продукции.
— ПБГ (потрошеная безголовая) Возможно, эта форма «вымирает» из-за своего «промежуточного» положения: между более дешёвым ПСГ (потрошеная с головой) и стейками, продажи которых уверенно растут.
— филе Снижение производства на 14%, по данным Росстата, перетекает в сопоставимое уменьшение объемов продаж в весе. Стабильными остаются продажи ПСГ (занимает 60% в весе в «лососевый» год), ПБГ (всегда около 2%) и вяленой горбуши (0,3-0,5%, в зависимости от «лососевости» года).
В растущих – несколько видов продукции:
Лидер по темпам роста — дефростированная продукция: в 2023 году показатели продаж в весе почти в 3 раза превысили уровень 2021 года. «Серебро» делят несколько групп. Это копченая продукция (рост в весе в 2023 году в 1,7-2 раза к 2021 году), пресервы (двукратный рост), риеты (также двукратный рост).
На почетном третьем месте по темпам роста продаж − стейки. В 2023 году они сделали скачок в 1,5 раза к 2021 году.
