Альберт Оришев, магистр международных отношений МГИМО МИД России, японист
Говядина является одним из наиболее употребляемых видов мяса в мире. Это обусловлено содержанием в ней большого числа питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Кроме того, растущий мировой спрос на мясо коров и быков обусловлен ростом численности населения в мусульманских странах, где по религиозным причинам употребление свинины запрещено.
Ввиду продолжающейся тенденции роста числа последователей здорового питания и здорового образа жизни, а также роста заболеваемости, связанной с ожирением (особенно заболевания сердечно-сосудистой системы), встаёт вопрос об обеспечении конечных потребителей мясом высокого качества. В первую очередь, ставится задача снижения калорийности продукта и содержания в нём холестерина. Данным требованиям соответствует мраморная говядина, произведённая из пород японских коров вагю (яп. 和牛 – японская корова). Как известно, мраморная говядина характерна высоким содержанием жира и меньшим содержанием углеводов, в отличие от обычной говядины. В случае с вагю жир, содержащийся в мясе, представляет собой сочетание ненасыщенных жиров, имеющих в своём составе большое количество полиненасыщенных жирных кислотх Омега-3 и Омега-6, которые положительно влияют на обмен веществ и состояние нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем организма человека.
Однако для получения говядины вагю высокого качества необходимо обеспечить специальные условия выращивания скота. Прежде всего, для животных необходим особый рацион питания и уход. В Японии для откорма, в частности, применяют разные зерновые культуры, свежую траву, рисовую солому. В рацион также добавляют пиво и саке для улучшения аппетита и активизации процессов пищеварения.
Интересно отметить, что в течение первого полугода с момента рождения телят фермеры практически не вмешиваются в их жизнь, позволяя им подрасти в естественных условиях обитания.
В процессе выращивания активно применяется массаж коров для улучшения кровообращения. Животным даже включают классическую музыку. Всё это делается для того, чтобы животные чувствовали себя максимально комфортно, и чтобы тем самым свести их стресс к минимуму. Отсутствие стресса – залог получения мягкой и сочной говядины. Ведь гормон стресса кортизол пагубно влияет на качество мяса.
Соблюдение вышеперечисленных условий требует значительных временных и ресурсных затрат, что, в конечном итоге, сказывается на цене продукта. Стоимость 100 г. говядины вагю может достигать 200$ и выше. Однако спрос на данный вид мяса продолжает расти. Так экспорт японской говядины за 10 лет вырос почти в 8 раз (с 3,4 млрд иен (32,7 млн $) в 2010 г. до 24.7 млрд иен (237,5 млн $) в 2019 г.). [1]
Следует также отметить, что вагю выращивается не только в Японии, но и в странах Европы, США, Латинской Америки и Австралии. Причём произведённая в этих странах говядина вагю по качеству не уступает японскому, а в некоторых случаях даже превосходит его. Так на конкурсе World Steak Challenge, проходившем в Лондоне в 2016 году, лучшим стейком в мире по показателям мраморности, сочности и мягкости, был признан стейк из говядины вагю австралийского происхождения.
Из этого можно сделать вывод, что разведение данной породы скота возможно в разных климатических условиях.
Таким образом, говядина вагю представляет собой мраморное мясо высокого качества, которое способно обеспечить человека необходимыми питательными веществами, витаминами и микроэлементами. Увеличение в рационе питания доли продуктов, произведённых из вагю, способно позитивно повлиять на решение проблемы прогрессирующего ожирения населения и связанных с ним болезней. Разведение данной породы скота отличается высокой ресурсозатратностью и, следовательно, высокой стоимостью. Однако увеличение объёмов производства вагю за пределами Японии и, как следствие, увеличение предложения вагю на рынке мяса в будущем могут привести к снижению цены на этот вид говядины.
