Андрей Марцынкевич, заведующий испытательной референс-лабораторией ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры»
В феврале 2021 года референс-лабораторией подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «НЦБР» было проведено большое количество исследований рыбной продукции. В частности состоялась исследование образов печени трески натуральной, сайры тихоокеанской, икры лососевой зернистой дальневосточных видов рыб, икорных изделий и икры не лососевых видов рыб.
Подмена наименований – это одно из наиболее встречающихся нарушений, с которым сегодня нам приходиться сталкиваться. В основе ситуации не всегда находится прямая выгода, когда более дорогое сырье недобросовестные производители подменяют более дешевым. Бывает и другой экономический интерес: например, при отсутствии заявленного сырья, чтобы выполнить контракт на поставку и избежать штрафных санкций производитель идет на подлог, подменяя заявленное сырье как почти равноценным по стоимости, так и по вкусовым и питательным свойствам. Однако документально это все равно классифицируется как подмена и никак не оправдывает такого производителя в глазах потребителей.
Также встречаются и другие нарушения, например, при исследовании образцов икры дальневосточных лососей были выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что является нарушением установленных микробиологических требований и наличие не заявленного в маркировке консерванта «бензойная кислота», что является нарушением ТР ТС 022/2011 и введением в заблуждение потребителей относительно состава продукта.
Помимо исследований рыбной продукции в рамках аккредитации референс-лаборатория изучила образцы молочной и мясной продукции, предназначенной для питания детей дошкольного и школьного возраста, в том числе образцы йогуртов, кефира, сметаны, а также пельменей и мясных полуфабрикатов. В результате проведенных исследований в образцах молочной продукции выявлено недостаточное количество молочнокислых микроорганизмов, в образцах мясной продукции – превышение КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов – показатель, характеризующий санитарное состояние производства) и следы антибиотика окситетрациклин.
Любая кисломолочная продукция должна быть богата молочнокислыми микроорганизмами, причем это касается не только детского питания. Недостаточное количество этих микроорганизмов снижает пользу такой продукции для потребителей. Протоколы испытаний с результатами лабораторных исследований сформированы как срочный отчет в ФГИС «Веста» и, таким образом информация о выявленных нарушениях направлена в Россельхознадзор для принятия соответствующих мер к нарушителям.
