Глеб Бельдия, независимый эксперт
Поговорим о довольно нишевом продукте, который в современной России рассматривается как деликатес или даже как какая-то экзотика и к большинству из нас вряд ли когда-то вообще попадал на столы.
Раньше, например в 20-30-е годы в СССР, оленина была вполне себе рядовым продуктом для «нового человека». Особенно это касается жителей Севера, Сибири, Урала и частично Дальнего Востока. Оно и немудрено: бывшие жители сельской местности приезжали в города и продолжали готовить еду из привычных им продуктов, то есть из того, что разводили в ЛПХ и добывали на охоте. Так что зайчатина, медвежатина, лосятина, кабанятина, оленина — это всё было на столах у людей, только ставших городскими жителями. Причём система снабжения такого рода мясом сохранялась в Советском Союзе и даже в России до середины 90-х годов.
Она представляла собой систему потребительских кооперативов, куда входили заготовительные пункты, складские базы, пункты переработки сырья и реализации продукции. Всё это в себе объединяла такая структура как «Союзпотребкооперация», входящая в «Центросоюз» (объединение всех потребительских кооперативов сначала на всероссийском, а затем и на всесоюзном уровне). Точки сбыта заготовительной продукции, куда помимо мяса входили дикоросы (грибы, ягоды, травы) назывались “Магазин “Дары Природы”.
Причём «Союзпотребкооперация» охватывала все республики СССР и давала работу большому количеству людей, которые привыкли жить промыслами. Например, представители коренных малочисленных народов Севера могли спокойно устроиться туда в качестве охотников, заготавливать мясо и зарабатывать легально этим себе на жизнь. Так жители Советского Союза получали на свои столы, кроме вроде бы «конвенциональных» мясных продуктов моржатину, мясо тюленей, мясо дикой утки. И продавалось это всё безо всяких талонов даже во времена дефицита.
Но вернёмся во времена Первой Пятилетки (1928-1933 гг.), когда из сельской местности хлынуло большое количество рабочей силы для строительства предприятий и даже целых городов. Естественно, качественного перехода к гастрономам, котлетам, колбасам и сосискам не произошло, и люди продолжали питаться, как привыкли. Только их стало в разы больше, и заниматься индивидуальным производством продуктов питания они не могли: надо было пахать на стройках и предприятиях.
Вот тут и стала зарождаться система снабжения городов привычными видами мяса в промышленных масштабах. Готовили, соответственно, тоже в промышленных масштабах — на фабриках-кухнях. Больше скажу, во времена создания коммунального хозяйства и зарождения коммун возможности для готовки в домашних условиях вообще были резко ограничены. В домах-коммунах и в городках-коммунах даже не предусматривались индивидуальные кухни.
И вот в те времена оленина была вполне себе массовым продуктом питания. Его в больших объёмах доставляли в города Урала, Сибири, Северо-Запада и готовили в огромных чанах. Нюанс приготовления оленины заключался в том, что его требовалось достаточно долго мариновать, а затем тушить, так как мясо довольно жёсткое. Но новые советские граждане были вполне к этому привычны. Да и в брежневские времена оленину спокойно покупали в тех же “Дарах Природы”.
Однако, при всём при этом оленина сегодня — незаслуженно забытый продукт, который и по гастрономическим, и по экономическим причинам должен получить шанс вернуться на прилавки магазинов.
