Мария Сочилкина, основатель школы ферментации Ferment in Wonderland
Здоровье человека находится в зависимости от трендов: глобализация, стандартизация и пастеризация — потребление однотипных продуктов. Ферментированные продукты поддерживают в первую очередь общий микробиом человека.
Ферментирование способствует повышению органолептических свойств продукта, а также его вкусовых качеств. Подобные продукты нормализуют кислотный баланс в организме человека.
Ферментированные продукты — это продукты, изготовленные с помощью технологии, обеспечивающей желательный бактериальный рост через видоизменение функциональных свойств пищевых компонентов. Бактерии — пищевые грибы, дрожжи, которые преобразуют молекулы.
Область применения достаточно широка: аграрная промышленность (снижение расхода корма), пищевая химия (лимонная кислота, уксус, этиловый спирт), биоэнергетика (биоэтанол, биогаз, биодизель), продукты питания (выпечка хлеба, молочнокислая ферментация).
Deep Food Conference
