На мой взгляд, можно выделить три основных взаимосвязанных тренда, которые влияют на предпочтения потребителей в продовольствии.
Функциональная еда — не мода, а серьезное движение, за которым стоят мощные группы и корпорации. Однако я не думаю, что в ближайшее время эта продукция потеснит мясной рынок, а особенно в нашей консервативной в плане потребления страны.
В СССР существовали институты для контроля производства хлеба и добавления ингредиентов хорошего качества. Полезный хлеб только тот, что прошел длительную ферментацию, строго по ГОСТу. Однако сейчас ситуация изменилась.
В преддверии Нового года на официальном сайте Российской Федерации появился проект постановления Правительства РФ, предусматривающий значительные ухудшения условий кредитования для сельхозпроизводителей.
С 1 января 2022 года вступает в силу закон о прослеживаемости зерна. 100% уровня прослеживаемости едва ли можно достичь, однако большинство производимого зерна точно возможно будет отследить, причем в онлайн-режиме.
Наиболее востребованные виды поддержки: финансово-гарантийная, правовая и поддержка по расширению рынков сбыта. Остановимся немного подробнее на последнем пункте.
Кубань, очевидно, крайне благоприятный регион для выращивания различного рода ягод. За последние несколько лет площади плодовых насаждений количественно увеличились на 4 тысячи га, но также изменились и качественно.
Если нет конкуренции на рынке, производитель может себе позволить выращивать черешню с минимальными затратами, получая средний урожай. При появлении конкуренции единственный способ выжить — войти в премиум сектор.
Ежегодно в России производится 215-217 тысяч тонн, потребление примерно полтора кг на душу населения. В 2015 году норма потребления баранины была повышена Институтом питания при Минздраве России до трех кг.
В процессе изучения поставщиков мы не смогли найти производств, способных поставлять вишню для переработки. По нашей оценке вишня занимает второе место после садовой земляники по потреблению и промышленному производству.