Юрий Канцельсон, Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров
Совершенно исключено, что государство должно регулировать цены на хлеб на розничной полке. Есть три критерия, которые предъявляет покупатель к хлебу: наличие, экономическая доступность, высокое качество.
Есть сферы, которые полностью зависят от государства: услуги естественных монополий (вода, газ и т.п.), а также земельно-имущественные отношения (первичная аренда). От 7-10% стоимости хлеба сейчас — услуги естественных монополий, что в принципе и не может быть.
За 2021 год цены на хлеб выросли на 9-10% по данным Росстата, однако это не объективная цифра. В малом бизнесе повышения цены нет, однако у оптовиков на 5-7%. Тем не менее в ритейле некоторые SKU выросли и на 25-30%, поэтому нельзя выделить среднюю цифру роста.
