Герман Зверев, президент ВАРПЭ
⚠️ Свежесть продукта и срок годности — ключевые факторы при выборе источников природного белка в рознице, особенно если речь об охлажденной продукции. Для продаж морепродуктов это одно из основных препятствий, так как многие покупатели считают, что они портятся быстрее, чем мясо или птица. Об этом пишет (https://www.supermarketnews.com/seafood/seafood-retailers-face-freshness-test) американский портал SuperMarketNews со ссылкой на исследование The Food Industry Association (FMI, находится в Вашингтоне, США).
📊 Как следует из документа, доля потребителей США, для которых свежесть морепродуктов — основной фактор при принятии решения о покупке, растет. За минувший год она увеличилась на 7 процентных пунктов, достигнув 76%. Среди других важных факторов — запах/аромат (на него указали 69% потребителей, на 5 процентных пунктов больше, чем годом ранее) и сроки хранения (60%).
🇷🇺 Отметим, что похожие тенденции наблюдаются и на российском рыбном рынке. Об этом рассказали эксперты стратегической сессии (https://t.me/ryba_rossii/4356) «Рыбный гастроном на пути к глобальной трансформации», которую ВАРПЭ организовала в рамках Х Недели российского ритейла.
Руководитель категории розничной сети «Магнит» Николай Семенов назвал свежесть товара одним из ключевых факторов покупки рыбопродукции после цены и внешнего вида. По его словам, низкий срок годности — «красный флаг» для потребителя. Как показывает анализ продаж ретейлера, большая часть покупателей отказывается от покупки, если срок годности товара близится к завершению. Это касается даже товаров с длительным сроком хранения. Например, 50% покупателей откажутся от покупки слабосоленой форели, если из 45 дней срока годности осталось меньше 20.
Руководитель коммерческого направления Ozon fresh Александр Авдеков подтвердил, что половина потребителей отказываются от покупки, если остаточный срок годности продукта менее 50%. При этом если в традиционной рознице есть возможность посмотреть срок годности и выбрать наиболее подходящую продукцию, то у онлайн-ретейлера нет права на ошибку — он обязан доставить максимально свежий товар.
