Мария Искусных, ресторанный эксперт, операционный директор ресторанных концепций, аудитор и антикризисный управляющий
В ресторанном бизнесе прошло то время, когда предложение лишь вкусной еды уже обеспечивало стабильный поток клиентов. На данный момент требуется уникальность и специализация. В регионах концепция менее значима, а в Москве я бы не рекомендовала открывать ресторан без помощи пиарщиков и ЛОМов. Это будет не экономией, а, наоборот, тратой денег, так как необходимо раскручивать предприятие.
Значительно повысилась стоимость сырья, в особенности импортируемого, что, соответственно, повышает конечный ценник. После пандемии условный средний класс стал беднее и начал больше экономить на ресторанах, что также вносит свои коррективы в ресторанный бизнес.
