Елена Бахвалова, заместитель руководителя органа по сертификации подведомственного Россельхознадзору ФГБУ НЦБРП
В качестве председателя государственной аттестационной комиссии я уже третий год подряд оцениваю защиту выпускных квалификационных работ по специальности «Обработка водных биоресурсов» в Санкт-Петербургском морском техническом колледже имени адмирала Д. Н. Сенявина. В 2021 году защита состоялась в 24 июня. Это учебное заведение является ведущим образовательным учреждением Санкт-Петербурга в области подготовки специалистов с начальным и средним профессиональным образованием для судов морского, речного и рыбопромыслового флота Северо-Западного региона РФ.
В настоящее время специальность рыбного технолога востребованна, важно, чтобы на рыбоперерабатывающих предприятиях и судах работали грамотные специалисты. Поэтому отрадно, что защита выпускных квалификационных работ показала, что курсанты имеют достаточно высокий уровень знаний в области технологии рыбной продукции, основ проектирования рыбоперерабатывающих предприятий, имеют представления о рисках, возникающих в процессе производства.
Приступая к производству продуктов питания, организация берет на себя ответственность за безопасность производимой продукции. Опасности в пищевой продукции могут возникнуть на любой стадии пищевой цепочки. Во всем мире принята на уровне государств и успешно внедряется на предприятиях превентивная модель управления безопасностью пищевой продукции, основанная на принципах НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point). Поэтому я считаю целесообразным включить в программу обучения НАССР, что позволит молодым специалистам рыбной отрасли овладеть инструментами снижения опасностей (рисков) в процессе производства рыбной продукции.
