Екатерина Нестерова, Директор по техническому регулированию Масложирового союза России
Вспоминая историю годовой давности про вафельный торт «Аленка», хочу отметить, что в нем было выявлено незначительное превышение содержания глицидиловых эфиров 1,3 мг/кг, при том, что в Евросоюзе они вообще не нормируются в кондитерских изделиях. Чтобы определить содержание глицидиловых эфиров в кондитерском изделии необходимо провести выделение жировой фазы из готового продукта, при этом образец нагревается. После чего очень сложно установить на какой стадии образовались глицидиловые эфиры: на этапе производства ингредиента для изделия или при отделении жира из образца для проведения экспертизы.
Изучив образцы тщательным образом и учитывая, что в процессе проведения самой экспертизы при выделении жира возможно образование глицидиловых эфиров, мы должны признать, что на отечественный рынок выпускается безопасная масложировая продукция высокого качества. Она уже соответствует даже еще не введенному нормативу содержания глицидиловых эфиров “не более 1 мг на кг жира” и полностью безопасна для потребителя. По данным Роспотребнадзора в страну завозится пальмовое масло в качестве сырья, в котором содержание глицидиловым эфиров превышает предлагаемое нормирование. Но после обязательной промышленной переработки его на масложировых предприятиях смежные отрасли, в частности кондитерская, получают масла и жиры, уже отвечающие требованиям будущего норматива. И результаты исследования доказывают, что добросовестные российские масложировые предприятия уже начали модернизацию технологической базы, что позволяет ограничить содержание загрязнителя в готовой жировой продукции. Поэтому было выявлено их низкое содержание в конфетах, вафлях и печенье с полки магазина. И все домыслы в прессе о превышении содержания глицидиловых эфиров в кондитерских изделиях отечественного производства беспочвенны и только дезинформируют потребителя».
