Как сообщает РИА Новости, в конце апреля группа ученых из Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) запатентовала принципиально новый метод обеззараживания сельскохозяйственного сырья и готовых продуктов холодной плазмой. Технология основана на том, что газоразрядная низкотемпературная плазма (частично ионизированный газ) способна разрушать оболочки болезнетворных организмов и вирусов. В процессе обработки она сохраняет низкую температуру, а, следовательно, не повреждает теплочувствительные материалы. Поток холодной плазмы уничтожает не только бактерии и вирусы, но и некоторые вредные примеси в пищевом сырье. При этом сохраняется целостность матрицы продукта. Таким образом, утверждают разработчики, они предлагают производителям экологически чистый метод обеззараживания, который не влияет на качество и вкус пищи. По словам доцента кафедры пищевых технологий ЮУрГУ Натальи Науменко, внедрение установки, генерирующей холодное плазменное излучение, обойдется предприятию в сумму около 1 млн рублей. Европейские аналоги стоят по меньшей мере в три раза дороже. Установка, сконструированная доцентом кафедры оптоинформатики Артемом Лейки, подходит, в частности, для кормов и зерна, имеющего неоднородную структуру. Холодная плазма проникает даже в микротрещины, что приближает обеззараживающий эффект к 100%. Новая технология рассматривается как альтернатива методам, предполагающим использование химических соединений, которые могут загрязнить продукты питания. Группа исследователей ЮУрГУ обладает значительной базой экспериментальных данных. Руководитель проекта Ирина Полторако рассказала, что ее коллеги на основе цифрового моделирования уже определили рациональные режимы обеззараживания для получения экологически чистой продукции при минимальном уровне риска интоксикации населения.
Мясной эксперт