Илон Самиш, основатель и генеральный директор Amai Proteins
Все более увеличивающейся мировой проблемой является чрезмерное потребление сахара и его заменителей, а сладких белков на рынке практически нет. При этом объем соответствующего рынка составляет 90 млрд долларов США, из которых 80% – сахар, 12% –фруктоза, 9% – субституты и 1% – натуральный подсластитель.
Необходимо создавать здоровый субститут сахара, который будет удовлетворять предпочтениям потребителя, а также принципам устойчивого развития и экономии ресурсов.
Нужно учитывать, что 99% белков «живут» в собственной среде, серьезная задача – приспособить белки, протеины к новой среде, то есть адаптировать их к массовому рынку. Допустим, экзотические фрукты: условия должны соответствовать требованиям по температуре и так далее.
Обычно используются процессы точного ферментирования для получения сладкого белого порошка, который добавляется в йогурты, пиво и тому подобное. Белки производятся при помощи компьютерного моделирования естественной среды белков. Данные сладкие белки используются, допустим, в напитках, кетчупе, йогуртах. Они содержат на 30–40% меньше сахара, однако вкус остается естественным.
