Сергей Юшин, Руководитель исполкома Национальной мясной ассоциации
Влияние коронавируса на рынок говядины можно разделить на две части. Пандемия практически не оказала влияния на производство обычной говядины, магазины работали без каких бы то ни было сбоев. Напротив, спрос на обычную говядину даже возрастал, особенно в период, когда шли массовые заказы от сетевой розницы на консервированную продукцию, то есть на ту же тушенку.
Что же касается продукции премиального сегмента, для которой основным каналом сбыта является HoReCa, то здесь, конечно, удар по производителям был очень сильным, так как сетевая розница не могла восполнить падение спроса, которое произошло в данном сегменте. Собственно, как и доставка непосредственно потребителю, потому что не представляется возможным подобное производство: приготовить вкусный стейк, а потом его 15–20 минут, а то и полчаса везти до заказчика, ведь он начинает терять все свои потребительские свойства. Никому такая идея в голову не приходила. Падение по каналу ресторанов достигало 90 %, что существенно ухудшило ситуацию с оборотными средствами у ряда производителей, которые как раз ориентировались на сети общественного питания или просто на ресторанный бизнес и гостиницы.
Основной проблемой для производства говядины (прежде всего скота, а потом уже говядины), как и все предыдущие годы, является крайне низкая рентабельность, часто даже уходящая в отрицательные значения. Причин много, к сожалению, большой объем говядины –порядка 80 % – мы по-прежнему получаем от молочного скота, откорм его низкоэффективен, собственно, поэтому молочники часто пытаются как можно раньше избавиться от тех же самых бычков и не заниматься откормом. Малоэффективная генетика, поэтому животные получают малые привесы на откорме, что влияет на себестоимость, а так как говядине приходится конкурировать в том числе со свининой и с мясом птицы, то есть другими животными белками, цены на российском рынке невысокие: у нас говядина дешевле, чем в странах, которые нам поставляют (у той же Южной Америке). Причин много, существуют застарелые проблемы. Основной задачей должна стать структурная модернизация, которой мы занимаемся последние годы, увеличивая долю скота мясного направления, то есть специализированного мясного скота, по сравнению с долей молочного. Однако данный процесс сегодня тоже может притормозиться, потому что нужны огромные инвестиции, желающих идти в бизнес, где окупаемость начинается от 11–12 лет, не так уж много, если не сказать, что их почти и нет. Какие- то единичные проекты заявляются, помимо тех, что реализуются. Понятно, что проект «Мираторга» совершенно огромный, но «Мираторг» не резиновый, не может бесконечно увеличивать собственное поголовье. Что же касается мелких и средних фермеров, то они погоды на рынке не сделают, и сейчас нужны дополнительные меры, в том числе меры господдержки, чтобы создать дополнительный стимул для привлечения инвесторов.
