Андрей Даниленко, руководитель проекта «Своя еда»
Совсем недавно я рассказывал о растительном аналоге мёда, продолжается хайп на теме мяса не из мяса и молока не из молока, но время подтверждает, что всё равно такая продукция – это очень узкий сегмент, и процент населения, ориентированный на неё, невелик. В любом случае, вкус и полезные свойства у этих продуктов отличаются от традиционных мяса и молока, экологичность производства сомнительна, а моё отношение к ним я никогда не скрывал.
Но сегодня научились создавать мясо и молоко с помощью биотехнологий и генной инженерии. Эти продукты по своему составу и свойствам ничем не отличаются от традиционных продуктов, и в их разработку вложены и вкладываются миллиарды долларов. Сейчас культивированные мясо и молоко стоят существенно дороже. Но уже сегодня в Европе существует проблема экологических сборов, а в населённых пунктах, где раньше в основном жили фермеры, теперь всё больше людей, далёких от сельского хозяйства и жалующихся на навоз, запахи и так далее.
Что нас ждёт в будущем? Эта технология, хотим мы того или нет, будет улучшаться. Не исключено, что во многих странах мира себестоимость традиционных мяса и молока из-за большого количества в том числе экологических ограничений станет сопоставимой с биологически сгенерированными продуктами. Проблемы европейских стран я описал выше, есть ещё и Ближний Восток, арабские страны, где страшно жарко, катастрофически не хватает воды и производить молоко очень дорого. Поэтому продукты из биореакторов там могут быть выгодны.
С одной стороны, я объективно понимаю, что искусственно можно смоделировать жирность, количество белка, вкусовые качества того же молока. То есть получить полностью идентичный натуральному продукт, который производится в закрытом пространстве, никому не мешает, лишних запахов не создаёт. И, думаю, найдутся покупатели, которые выберут именно такой продукт, потому что он будет экологичнее, безопаснее с точки зрения аллергенности, с возможностью добавить туда дополнительные витамины и так далее. Если пофантазировать, то у нас есть целая таблица Менделеева, и можно придумать, как на заводе создавать любой вид продукта.
При этом я не думаю, что такая технология будет актуальна в России с её огромными земельными ресурсами. Более того, я считаю, что население нашей страны более ориентировано на сельский образ жизни и на натуральность продукта. По крайней мере, я искренне надеюсь, что у нас эта дилемма в производстве не возникнет. Кстати, тот факт, что Россия имеет самый большой неосвоенный ресурс для производства продуктов питания делает её, наверное, одной из самых конкурентных в мире по производству мяса, молока, зерна и других продуктов на десятилетия вперёд. Я считаю, что земля должна использоваться и работать, а избыточная урбанизация – это, скорее, негативный сценарий. Кстати, проект «Своя еда» нацелен в том числе на то, чтобы стимулировать людей жить в сельской местности.
Вообще, не могу себе представить жизнь без пастбищ и коров или овец, гуляющих по этой природе, без в том числе и запахов ферм, без эмоций, связанных со свежей и натуральной продукцией, без разнообразия вкусов из разной местности, где продукция выращена. Только что сорванная с куста малина, свежевыкопанная молодая картошка – разве можно это чем-то заменить?
