Андрей Малков, СEO, компания Worms Farm Russia,
Проект Worms Farm Russia, территориально находится в Санкт-Петербурге, но технология позволяет работать в любой точке, легко масштабируется. Мы выращиваем личинку черной львинки и личинку мучного жука. Далее из произведенного сырья мы получаем следующее.
- Белково-липидная мука, которую можно использовать как компонент функционального и спортивного питания для человека, производить ассортимент продуктов питания с включением ее в рецептуру (например, выпечка хлеба) или использовать как один из компонентов кормовых добавок для животных, птицы и рыбы.
- Фарш на основе личинок с добавлением бобовых, например нута и фасоли. Из такого полуфабриката мы можем производить бифштексы для бургеров (образцы были представлены на выставке Deep Food Tech Conference в Москве (которая произошла 20 мая 2021года), а также в эфире Первого канала на передаче «Док-Ток» 01 июня 2021 года).
- Липидные жиры, которые могут применяться как в пищевой индустрии, так и в косметологии.
- Хитозан, пользующийся спросом на рынке косметологии, стоматологии и в других сферах.
- Также мы можем готовить множество блюд, в рецептуру которых включены личинки в том или ином виде. К примеру европейский проект Living Farms выпустил книгу рецептов, в которой представлены блюда, приготовленные с личинкой мучного червя.
Рост определенно есть, и наблюдается общая тенденция в сторону увеличения спроса. Для этого есть много предпосылок. Например, для производства 1 кг белка из насекомых требуется в 20 раз меньше еды и в 500 раз меньше воды, чем для производства той же говядины, при этом насекомые не болеют, а значит, отпадает необходимость применения антибиотиков. Также эффективность роста личинки позволяет отказаться от использования гормонов и стимуляторов роста, что положительно влияет на окончательный результат.
Также насекомые в процессе своей жизнедеятельности производят в сотни раз меньше CO2 по сравнению со стандартным животноводством, а продукт их жизнедеятельности( «Биогумус» и «Фрасс») – это чистое органическое удобрение, которое можно применять в сельском хозяйстве, отказавшись от азотных и фосфорных удобрений.
