За год в стране выпекают более шести миллионов тонн хлеба. В 2022-м производство еле заметно сократилось, но прогноз позитивный. В Центре макроэкономического анализа и регионального прогнозирования Россельхозбанка ожидают, что в текущем году будет произведено 6,2 миллиона тонн.
Выпуск хлебных изделий, которые хранятся не более пяти суток, планомерно сокращается. С 2017 года объем сократился на 15 процентов. Хотя такой традиционный хлеб по-прежнему занимает основную долю рынка — 5,1 миллиона тонн.
Продукция, способная прожить до года, завоевывает все большую популярность. Речь о хлебе в вакуумной упаковке, в замороженном и даже консервированном виде, а также сухарях, сушках и хлебцах. За пять лет объем производства «лежких» изделий увеличился почти вдвое и превысил один миллион тонн. В сегменте замороженных хлебных полуфабрикатов рост был шестикратным.
Динамика говорит об изменении модели потребления и структуры питания россиян, говорится в исследовании. Хлебопеки учитывают тренды на здоровый и экологичный образ жизни.
В то же время в России быстро растет объем розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в магазинах-пекарнях (на 38 процентов с 2017 года). Такие точки концентрируются в мегаполисах и реализуют изделия собственного производства, не рассчитанные на длительное хранение. «Ремесленный» хлеб, сэндвичи, пироги и сладкую выпечку употребляют в качестве быстрого перекуса.
Встает вопрос — куда девать продукцию, когда она зачерствеет? Одним из перспективных решений аналитики назвали добавление хлеба в рацион сельскохозяйственных животных. Идея не нова, есть данные о том, что такие корма применять целесообразно благодаря высокому содержанию углеводов и минеральных веществ, хорошей калорийности и усвояемости. Причем для пищеварения скота полезны именно сухари, а не свежий хлеб.
— На основе хлеба и хлебобулочных изделий российские животноводы смогут получать высокопитательные корма. Потенциальный объем вторичной переработки составляет порядка двух миллионов тонн в год в натуральном выражении и более 20 миллиардов рублей в стоимостном, — пояснила руководитель направления Центра макроэкономического и регионального анализа и прогнозирования Наталья Худякова.
