Михаил Лачугин, независимый эксперт по ритейлу, консультант поставщиков торговых сетей, учредитель отраслевого портала «Продукт медиа»
Один крупный промышленный производитель хлебобулочных изделий сегодня посетовал, что в сравнении с прошлым годом сети ещё примерно на 10% сократили закупки куличей от хлебозаводов. Затем он вспомнил более давние годы и, по его подсчётам, за 15 лет поставки куличей от хлебозаводов в торговые сети к Пасхе сократились на 60-70%.
Думаю, объяснять не надо, что куличей меньше покупать не стали, просто ритейлеры делают ставку на продукцию собственного производства. В хлебобулочной категории это заметно с каждым годом всё более явно. И не только в какой-то простой выпечке. Понятно, что в большинстве случаев замороженные полуфабрикаты закупаются на тех же заводах, но в этом случае и цена ниже, и свой бренд производители развивать не могут.
Кто-то делает ставку на коллаборации — когда выпечка от известных сетей пекарен представлена в сетевых гипермаркетах. В Питере подобным занимаются «Буше», «Коржов» и «Цех85» (по молочке в том числе). Но я не вижу, чтобы эти проекты были реально успешными: это больше имиджевая история, чем про реальные продажи.
В реальности ритейлерам неинтересны никакие коллаборации, даже если они на каком-то этапе говорят обратное. Если они с кем-то и соглашаются работать, то только для получения опыта для себя и отработки разных моделей продаж. Потом берут и делают сами. Их логика прекрасно понятна: ничего личного, только бизнес.
