Сергей Иванов, исполнительный директор и член совета директоров ГК «ЭФКО»
Вряд ли вы задумывались о существовании проблемы использования жмыхов при переработке овса. А люди вот подумали. И классную штуку придумали.
Получение белковой фракции из нерастворимых побочных продуктов переработки овса под действием ферментов
🌾Производство напитков на растительной основе имеет недостаток в виде неполного использования жмыхов полученных в результате производства.
В основном овсяный жмых используется в производстве кормов для животных, но его применение в питании человека ограничено.
Экстракция белка была значительно облегчена ферментативной обработкой амилазой, целлюлазой/ксиланазой, протеазой и их комбинацией, что привело к высвобождению низкомолекулярных пептидов с полезными технологическими и питательными свойствами, такими как улучшенная растворимость в воде.
Кроме того, известно, что низкомолекулярные пептиды обеспечивают полезные преимущества для здоровья.
🌾Растительная диета и растительные белки становятся наиболее важными для удовлетворения потребностей растущего населения в питании, а также для снижения негативного воздействия производства продуктов питания на окружающую среду.
В этом контексте повышение стоимости побочных продуктов, безусловно, является одной из главных задач для повышения экологической и экономической устойчивости. Некоторые пищевые побочные продукты, например те, что получены в результате производства напитков на растительной основе, в настоящее время являются одними из наиболее перспективных отходов для последующей переработки из-за их высокого пищевого потенциала.
🌾 Польза овса для здоровья обусловлена его многофункциональными характеристиками и питательным профилем, поскольку он является важным источником питательных веществ, т. е. хорошо сбалансированных белков, незаменимых аминокислот, жирных кислот, растворимых в пище волокон, таких как β-глюкан, и фенольных соединений.
Обработка овсяных отрубей коммерческими карбогидразами (вискозимом, клеточным белком, α-амилазой и амилоглюкозидазой) значительно увеличивает содержание растворимых фенольных соединений и антиоксидантную активность. Карбогидразы могут фактически эффективно гидролизовать полисахаридную матрицу клеточной стенки растений и высвобождать ценные соединения, такие как белок и фенолы. Как правило, ферментные препараты включают целлюлазы, гемицеллюлазы и пектиназы.
• Ферментативная обработка может быть полезна для улучшения питательного профиля белковых ингредиентов до их использования в различных пищевых продуктах.
• Обработка овсяного жмыха, побочного продукта, который обычно выбрасывается после приготовления овсяного напитка, ферментами, такими как амилаза, целлюлаза/ксиланаза и протеаза, может повысить его питательную ценность.
Это особенно ценно, т. к. рынок альтернативных видов продуктов всегда актуален для веганов, вегетарианцев, флекситарианцев и других приверженцев различных типов питания.
