Татьяна Манн-Пахмутова, управляющий директор ресторанами и барами группы Simple
Ресторанный бизнес стоит условно разделить на две части: рынки В2В и В2С. Что касается второго, то здесь мы впереди планеты всей, плюс-минус как в Европе. В Москве дела обстоят хорошо, а вот в регионах гораздо тяжелее. Однако очень трудно найти поставщиков отдельных видов продукции.
Если ресторан с продукцией для ЗОЖ, то шансы у него выжить в центре Москвы крайне минимальные, скорее всего, бизнес закроется. Допустим, безглютеновая диета стала трендом, якобы полезным для здоровья, однако эта полезность далеко не доказана.
Как мне кажется, главным является то, на чем строится продукт. Рынок и его потребности постоянно меняются. Нужно учить людей культуре потребления, например, посредством дегустации – как вино.
