Заур Дзахмишев, основатель «Foodovik»
Сейчас время персонализации. Мировой тренд — уход от еды дома, однако это не ограничивается кафе и ресторанами. Все большие обороты набирает ситуативная модель потребления — перекусы в специально оборудованных местах в торговых сетях, допустим, в тех же Вкусвилл, Перекресток и т.п.
Большинство крупных производителей не отличаются гибкостью в ассортиментной политике, не готовы отвечать за лояльность, логистику и не очень охотно работают с относительно мелкими заказами.
В среднем доля продукции собственного производства в обороте торговой сети может колебаться от 3-25% в зависимости от региона. Наиболее объемная доля — хлебопекарное, кондитерское, кулинарное производство. Мясное и рыбное производство очень часто низкомаржинальное или убыточное. Ключевая проблема — дефицит сырьевой базы на локальных рынках. Например, на Дальнем Востоке огромная проблема со свежим мясом, иногда за него выдается и просто размороженное.
Foodovik
