Исполнительный директор ГК «ЭФКО»
Если вы заядлый кофеман и вас пугает исчезновение кофейных плантаций из-за изменения климата, вам можно выдохнуть.
Финские ученые, кажется, нашли решение.
Для выращивания кофе в лаборатории исследователи используют те же методы, что и для производства клеточного мяса. Клетки кофейного дерева культивируют в лаборатории, а затем помещают в биореакторы, заполненные питательной средой для их дальнейшего роста. В таких условиях произвести кофе проще и, главное, дешевле, чем говядину.
Кроме того, это производство легче масштабировать, поскольку клетки растений растут свободно в объеме биореактора, а клетки животных необходимо прикреплять к поверхности для культивирования.
В результате ученые получают биомассу, похожую на порошок, сушат ее, а затем обжаривают до темно-коричневого цвета.
Недавно уже попробовали первый урожай кофе, выращенного в лаборатории. По их словам, напиток по вкусу и запаху напоминает обычный кофе. Исследователи отмечают, что в биореакторе можно выращивать кофе различных сортов.
