Кирилл Стафичук, основатель BroTech
Пищевая промышленность стоит перед огромной проблемой — вкусовые добавки к продуктам. Допустим, человек хочет съесть йогурт со вкусом свежей клубники. Однако чтобы производителю добиться этого необходимо добавлять вкусовые компоненты, так как одной ягоды не будет достаточно.
С одной стороны люди хотят есть натуральное, а с другой вкусное. Натуральные ингредиенты на данном этапе очень мало решают проблему придания вкуса.
Сушка конвекция непоправимо меняет вкус, происходит ферментация. Сушка инфракрасная способствует выделению воду и превращению пара, процесс убыстряется, однако из-за температуры продукт тоже сильно меняется — в подобие варенья. Более менее данные проблемы решает сублимационная сушка — продукт замораживают, а потом кладут в вакуум, изо льда он превращается в пар, минуя жидкую фазу.
Food Tech Money
