Андрей Даниленко, президент агропродовольственного фонда «Свое» и ведущий проекта «Своя еда»
Вопросы экологии и ответственного потребления, а также необходимость сократить мировой голод приводят к появлению большого количества стартапов, которые пытаются решить эти проблемы. Недавно прочитало попытках создания безвредного для окружающей среды аналога коровьего молока.
Если кратко, то смысл технологии заключается в том, чтобы сделать молоко без коровы. Происходит это за счет прецизионной ферментации, которая использует биотехнологию для реинжиниринга обычных микробов, таких как дрожжи, для производства белка. В общем, в дрожжевые клетки вводят последовательность генов коров и получают настоящий молочный белок. Дрожжевая эмульсия несколько дней созревает в биореакторах в питательной среде, затем идентичные натуральным молочные белки извлекаются из питательного раствора, высушиваются, а из получившегося порошка уже можно изготовить самые разные молочные продукты. Интересно, что за счет применения еще одной технологии – «генетических ножниц» – можно вносить точечные изменения в ДНК коров и исключать нежелательные ингредиенты (холестерин, лактозу и так далее).
В описанную выше технологию уже вложены миллиарды долларов. Связан такой интерес с желанием сократить выбросы парниковых газов, 3,4% из которых приходится на традиционную молочную промышленность (для сравнения, почти столько же приходится на авиацию и судоходство). На производство растительного молока расходуется слишком много воды. Поэтому прецизионная ферментация, с точки зрения экологии, может быть выходом.
Считаю, что далеко не факт, что такие технологии сохраняют экологию, так как здесь тоже есть и будут отходы. Но, самое главное, я уверен, что молоко должно быть молоком, мясо – мясом, растительное – растительным и так далее. Тот же навоз, если его правильно перерабатывать, может быть очень полезным продуктом. Вообще, современные технологии позволяют делать животноводческие комплексы не только экологичными, но и производящими много сопутствующих продуктов.
В любом случае, технология производства белка при помощи дрожжей всегда будет дороже для потребителя, чем производство натурального молока. Очень не люблю, когда к корове относятся, как к биореактору. Коровы производят вкусный и очень полезный продукт!
