Антон Элемосо, директор по стратегии 3D Bioprinting Solutions
Клеточное мясо и еда, напечатанная на биопринтере, становятся все более емким рынком АПК. Рассмотрим основные черты фудпринтинга и производства культивируемого мяса.
По своей сути биопринтинг – печать конструкта из живых клеток, которые держатся вместе на основе геля. Для производства требуются биопринтер, биочернила, биобумага. Основные области применения – регенеративная медицина, доклинические исследования и собственно фудтех.
Нашей компанией были проведены эксперименты в космосе с использованием магнитной биопечати. Коллеги из Роскосмоса поставили перед нами вопрос: чем будет питаться человек, когда полетит на Марс? Из-за крайней дороговизны поставки продукции очень выгодно конструировать мясо прямо в космосе. Были произведены исследования с мышечными клетками, однако это все еще вопрос будущего.
С точки зрения производства продукции требуются новые подходы. Удовлетворить потребности растущего населения едва ли возможно будет традиционным способом. Необходим альтернативный белок – растительное мясо, продукты ферментирования, культивируемое мясо. Культивируемое мясо производится следующим образом: берутся клетки животного, выделяются клетки – предшественники мышечных, потом они выращиваются в биореакторе, из них формируются волокна, похожие на структуру мышц, добавляются необходимые компоненты, которые можно употреблять в пищу.
Крафтовое мясо привлекает все большее внимание инвесторов.
