Анна Цфасман, директор сети экологичных кофеен FL/P
Пандемия позволила внедрить новые идеи и пересмотреть концепцию ведения бизнеса. Кофейни чувствуют себя сравнительно прилично, но в целом кофейный рынок падает.
Для привлечения клиентов нужны интересные предложения, а не скидки и ценовые манипуляции, так как это не свойственно для кофейного бизнеса. Средний чек клиента составляет порядка 350-400 рублей, суммы сравнительно небольшие.
После пандемии серьезно повысилась стоимость сырья, поставщики уже начали поднимать цены, что непосредственно скажется и на стоимости конечной продукции.
