Павел Пассо, со-основателя проекта КЕН-КО
Удивительный продукт — черный чеснок. Рассказываем как его получают, в чем польза и каков на вкус. Рецепт приготовления этого продукта насчитывает более 2 тысяч лет. Жители Японских островов, Корейского полуострова, Таиланда, зарывали глиняные горшки с чесноком в сырую солому на 3-4 месяца. За это время чеснок не только менял цвет, но и становился лекарством от всех болезней. В соответствии с мифологией даосизма, черный чеснок — символ бессмертия, эту способность ему даровали боги. В современных условиях, в компании КЕН-КО (по-японски, 健康 [kenkou] — это здоровье), для производства целебного черного чеснока требуется гораздо меньше времени. Всего за месяц в условиях похожих на «русскую парную» (высокая температура и влажность) в чесноке повышается количество антиоксидантов и биологически активных веществ, питательные элементы переходят в легкоусвояемые и полезные для организма формы. После ферментации черный чеснок КЕН-КО приобретает сладкий вкус, становится мягким как мармелад и напоминает сухофрукт. Его можно просто почистить и съесть без дополнительной обработки, комбинировать с сырами и хлебом, или добавлять в любые блюда. Черный чеснок великолепно сочетается с блюдами из мяса и птицы, баклажанами, грибами, помидорами, сырами, колбасами, рыбой, ракообразными, имбирем и чили, с травами, такими как базилик, петрушка и кориандр, оливками, коричневым сахаром, кунжутным маслом. Является прекрасным добавлением к салатам, пасте и даже шоколадным десертам и мороженному. Поскольку калорийность черного чеснока КЕН-КО составляет всего 127 ккал, его относят к диетическим блюдам и рекомендуют употреблять людям, страдающим ожирением или имеющим лишний вес.
