Степан Яшин, Ко-лидер практики по работе с игроками АПК в РФ и СНГ McKinsey & Company
Мы живем в удивительное время, когда меняются все технологические области. Не секрет, что были достигнуты существенные успехи также в редактировании генома. Около 60 процентов производимой продукции можно производить с применением биотехнологий.
К биотехнологиям относится и искусственное мясо и любые другие продукты, выращенные в лабораторных условиях. Улучшается все технологическая цепочка, подразумевается в дальнейшем взаимодействие машины и живых организмов.
Биотехнологии позволяют создавать продукты с целевыми свойствами, улучшать их характеристики посредством перепрограммирования генома, что повышает рост производительности и снижает издержки.
Очевидно, что агропромышленный комплекс будет затронут технологической революцией одним из первых. Можно упомянуть селективное разведение, работу с почвами, но ключевое – генная инженерия.
Рассмотрим на примере, как внедрение биотехнологий влияет на мясную отрасль. Так, в традиционной модели выращиваются корма, само животное, осуществляется убой и т.д. При биотехнологиях цепочка создания стоимости становится короче – готовое текстурированное мясо либо белок растительного происхождения просто упаковывается. Таким образом, снижаются потери, а нужные свойства сохраняются. Альтернативные протеины это уже реально, перспективы для рынка огромные.
