Сергей Иванов, ГК «Эфко»Исполнительный директор, член совета директоров
Вы знали, что йогурты можно делать двумя способами, термостатным и резервуарным? По одной технологии сквашивание происходит прямо внутри баночки, которую вы покупаете. Положили ягоды или мед, залили молоком, добавили закваску, запечатали и отправили дозревать в специальную камеру на несколько суток. Если бы моя бабушка кроме простокваши знала слово йогурт, она бы делала его ровно таким же порционным способом. Эта технология и была долгое время традиционной. Так называемый термостатный йогурт.
Структура у него плотная и насыщенная. Моя бабуля такие штуки из молока не делала, но первый раз попробовав, я почему-то вспомнил, как просыпаешься у неё утром, а она уже оладьи напекла, которые со сливками только что из под сепаратора и со смородиновым вареньем переносят тебя куда-то на небеса. До сих пор вкус помню. Вот наш термостатный бы да с теми оладьями… Мама умеет, но говорит, без русской печи никак не повторить.
Потом молочку догнал научно технический прогресс с экономической эффективностью, йогурт стали готовить в больших чанах, где сквашивание идет 5-7 часов и уже готовую массу разливают по баночкам. Это так называемая резервуарная технология. Во время перекачки структура разрушается, после фасовки и созревания — частично восстанавливается, но до консистенции термостатного никогда не доходит. Собственно, тот йогурт, который мы сегодня знаем, он почти весь по этой технологии и производится.
Термостатный я распробовал тоже только в ЭФКО. Почему-то раньше и за йогурт его не считал. И, кстати, не сразу распробовал. Но сейчас мой любимый. Самый самый, который без сахара, с зелёным листочком. После него пищеварительный тракт, как будто улыбаться начинает, раскланивается весь в любезностях и шлет мозгу «вот спасибо дорогой! Мне сейчас хорошо. А за то, что без сахара, прямо нижайший поклон».
