Сергей Иванов, исполнительный директор ГК «ЭФКО»
Существуют известные всем продукты, которые однозначно ассоциируются с конкретными странами. Например, если рисовать карту по употреблению углеводов, то рис — это Япония и Китай, паста — Италия, а первое, что ищет наш соотечественник за границей — гречка.
А есть менее очевидный признак национальной гастроидентичности. Присмотритесь, что намазывают на бутерброды в разных странах и обнаружите, что страны делятся ровно на два типа: там где выбирают сливочное масло или молочные крем-сыры и там, где популярны их растительные аналоги. И это деление никак не связано с достатком и уровнем жизни. Маргарины выбирают и в развитых странах и в менее богатых.
В финской семье, если жена из России, а муж фин, причиной конфликта запросто может стать попытка мамы намазать бутерброд сливочным маслом. Отец может увидеть в этом проявление небрежности к здоровью детей. А в Новой Зеландии ровно наоборот, только попробуйте кому-то предложить растительный спред.
Есть страны, где маргарины и спреды воспринимаются как дешевый заменитель и посягательство на национальную идентичность. Это Австралия, Новая Зеландия, Ирландия и много других. Есть страны, где наоборот, характерный вкус маргарина даже более популярен, чем сливочное масло. Это Нидерланды, Финляндия, Швеция. Россия однозначно ближе к первой группе. Для нас вкус сливочного масла — это часть нашего культурного гастрономического кода. И как бы убедительно нам ни говорили о пользе спреда, если он по вкусу отличается от сливочного масла, в нашем холодильнике ему места не будет.
В 2019м году канадское правительство выпустило новое руководство по питанию, которое наделало много шума как в стране, так и в мире. Минздрав Канады исключил молочные продукты из обязательного списка для здорового рациона. Вместо них врачи советуют есть больше растительной пищи.
Молоко — противоречивый продукт. С одной стороны, это источник жизни и здоровья для детворы. С другой, для огромного количества взрослых это скорее традиция, привычный вкус и не более. Непереносимость лактозы, уровень содержания насыщенных жиров в сливочном масле, холестерин. Антибиотики, которыми колют коров. Да и молочные продукты взрослому человеку тяжелее усваивать. Канадцы, например, утверждают, что это не есть естественная для нас еда. Что это просто традиция и пищевая привычка, от которой нам трудно отказаться. Вкус, который мы не можем ничем заменить.
Я люблю сливочное масло. Типичный представитель нашей гастрокультуры. Но уважаю спреды и маргарины. Лет 25 уже. С времен масел Rama и Деревенское, что в ванночках продавались. Посчитал тут, что в половине случаев намазываю на бутерброд сливочное масло и в такой же пропорции спреды.
Еще обнаружил, что в нашей стране даже «продвинутые» нутрициологи могут рекомендовать избегать маргаринов и спредов. Якобы из-за трансжиров. Спешу вас успокоить. Проблему трансжиров на законодательном уровне благополучно разрешили уже четыре года как. С 1.01.2018 у нас действуют жесткие нормативы по трансам. Не более 2% (для сравнения, в сливочном масле до 8%).
