Сергей Иванов, исполнительный директор ГК «ЭФКО»
Мы седьмой год подряд с большим отрывом лидируем в переработке отечественной НЕ ГМО сои (640 тыс. тонн в этом году). Казалось, что про сою знаем все, да вот обнаружилось, что не совсем.
Делюсь с вами открытием, которое сделали относительно недавно. Называется оно – пищевые волокна!
В профессиональной среде сою принято ассоциировать с двумя ингредиентами: растительное масло и растительный белок. В отличие от большинства масличных, содержание масла в ней составляет всего 18–20%. Для переработчиков сои основной бизнес – это продажа шрота животноводам. Но если заглянуть, что же там внутри соевого боба, обнаружатся поразительные вещи. Кроме аминокислот с триглицеридами жирных кислот, соя нам дарит еще и пищевые волокна. Причем их там, мягко говоря, немало – почти столько же, сколько и жиров.
Химический состав нелущеных семян сои может зависеть от множества факторов, поэтому семена могут содержать разное количество белка, жиров, нерастворимых и растворимых пищевых волокон, сахара, воды и золы.
Растворимые волокна (пектин, иннулин) – это пребиотики или супереда для «правильных» бактерий нашей микробиоты.
Нерастворимые волокна (целлюлоза, легнин) идеально очищают организм от токсинов, но и микробы ими тоже питаются.
В среднем городской житель съедает 10–12 грамм волокон в день. По рекомендациям диетологов нужно 25–35 грамм, а кто-то утверждает, что и 50 грамм лишними не будут. Проверить просто: если вы не ходите в туалет три раза в день (после каждого приема пищи), значит, волокон в вашем рационе однозначно не хватает.
Получается, с одной стороны, что нам критично не хватает в рационе клетчатки (пищевых волокон), а с другой – промышленная переработка клетчатку из сои просто отправляет на корм скоту. Это же не есть хорошо? И мы так же подумали и точно знаем, что можно по-другому.
У нас в ИЦ отдельная лаборатория работает над созданием технологий бережного извлечения из сои всех благ, которые созданы природой, чтобы на выходе можно было получать:
— качественнейшее масло;
— супербелок;
— полезнейшие растительные волокна;
— сладкую водицу.
А сколько про эти волокна можно рассказать – в один пост точно не уместить. Подпишитесь на инстаграм indibiome, откроете для себя целый новый мир!
Telegram-канал
