Что нового в мире фудтеха?
Борьба со старением, производство еды из воздуха и снижение уровня стресса.
🔥 Насыщенные жиры могут быть полезными для организма. (https://telegra.ph/Malenkaya-no-moshchnaya-zhirnaya-kislota-kotoraya-obespechivaet-znachitelnoe-dolgoletie-04-29) Исследования редкой пентакаденовой жирной кислоты C15:0 показали, что она борется с многочисленными признаками старения(включая клеточное старение, воспаление, митохондриальную дисфункцию и плохую клеточную передачу сигналов). Калифорнийский стартап разрабатывает добавку с С15:0.
🔥 Аналог яичного белка научились получать путем (https://telegra.ph/Finskij-startap-poluchil-40-mln-na-zapusk-proizvodstva-yaichnogo-belka-putem-precizionnoj-fermentacii-04-29) прецизионной ферментации. Порошковый биоальбумин содержит все незаменимые аминокислоты, а по стоимости сопоставим с обычными яйцами.
🔥🔥 Заявляют о прорыве в производстве лактоферрина (https://telegra.ph/Tochnaya-fermentaciya-uvelichivaet-proizvodstvo-laktoferrina-04-29) — очень ценного белка, который используют в детских смесях премиум-класса. До сих пор его делали из коровьего молока: чтобы получить 1 кг уходило 10 тыс. литров. Потому белок получался супердорогим — $750–1500 за кг. Прецизионная ферментация позволяет снизить цену в разы
🔥🔥 В Сингапуре сумели извлечь белки из пивной дробины, (https://telegra.ph/Hmelnye-proteiny-issledovateli-nauchilis-izvlekat-belok-iz-pivovarennoj-drobiny-05-02) на которую приходится 85% отходов пивоваренной промышленности. Белок можно смешивать с продуктами растительного происхождения, использовать в добавках. Сингапур сейчас импортирует 90% продуктов питания, правительство ставит задачу производить 30% продуктов питания внутри страны к 2030 году. Хмельной протеин.
🔥 Предприятие Solar Foods по производству солеина — протеина из воздуха — заработало в Финляндии. (https://telegra.ph/Zarabotalo-pervoe-v-mire-predpriyatie-po-proizvodstvu-vozdushnogo-proteina-05-02) Белок производят с использованием микроорганизмов, углекислого газа и электричества. Правда, мощность — всего 160 тонн, фактически небольшое плотное производства.
🔥🔥 Ученые давно говорят об оси “кишечник-мозг”: наше настроение зависит от состояния микробиоты. Теперь в Штатах разработали пробиотик, который улучшает настроение и помогает справиться со стрессом. Новый штамм снижает уровень стрессового гормона кортизола. Ждем анти-стресс йогурт. Кстати, наш кефир хорошо с этой задачей справляется (только без сахара!).
