Алтайские ученые создали сорт сверхтвердого сыра, который напоминает пармезан. В конце прошлой недели им вручили за это премии в области науки и техники, сообщает «Алтайская правда».
По словам руководителя группы разработки Александра Белова, «Салаирский премиум» – это первый сорт сверхтвердого сыра в России, до этого ничего подобного в нашей стране не производили. Дело в том, что один из ключевых моментов получения именно такого сорта – долгий срок созревания. Теперь, благодаря сотрудникам Федерального научного центра агробиотехнологий, срок «готовности» удалось сократить.
Итальянский пармезан созревает около года, и чем дольше он «готовится», тем сильнее ценится. Алтайский сыр зреет быстрее и при этом не теряет важных качеств.
«Такой эффект достигается за счет набора ферментов и определенных технологических особенностей, которые позволяют пускать сыр в продажу уже через четыре месяца», – рассказал Александр Белов.
Сыр запустили в производство на Салаирском маслосырзаводе. Итальянцы уже успели оценить алтайский сыр по достоинству. На разработку технологии у ученых ушло два года. Это не первая их разработка в сыроварном деле – им принадлежит авторство известного сыра «Зеленодольский».