Международный день моркови (International Carrot Day) ежегодно отмечается 4 апреля. Гастрономическая география этого популярного овоща – почти вся планета.
Это каждому знакомый с детства корнеплод. Его едят в сыром виде, используют для приготовления салатов, супов, гарниров, напитков и десертов. Всё ли нам известно о моркови? И почему этому овощу посвящён целый праздник? Давайте разбираться вместе.
Морковь (Daucus carota subsp. sativus) – двулетнее травянистое растение, корнеплод. Культивируемая морковь принадлежит к роду дикой моркови, семейства зонтичные.
Является одним из древнейших культивируемых растений. Ее выращивают уже около 5000 лет. Родиной моркови считаются страны Азии: Афганистан и Иран. В Европу морковь была завезена в IX-XIII веках. Первыми в свой рацион ее включили французы и испанцы. Начиная с XIII в. Выращивать морковь начали в Китае, Японии и Индии. Предполагается, что на Руси морковь была известна намного раньше.
СУПЕРПОЛЕЗНЫЙ КОРНЕПЛОД
Морковь с давних пор считается продуктом, обладающим целебными свойствами. Это один из главных источников бета-каротина, витаминов А, С, РР, Е, В6, В1, В2, в ней содержится множество микроэлементов, таких как калий, натрий, фосфор, кальций, магний, железо и цинк. Кроме того, морковь хорошо сочетается практически со всеми продуктами, прекрасно усваивается с белками и жирами. Полезно есть морковь с продуктами, богатыми железом, так как корнеплод способствует его максимальному усвоению.
КАК ВЫРАСТИТЬ МОРКОВЬ?
В нашей стране посадки моркови занимают почти 50 тыс. га – это более 10% от всей площади, занимаемой овощами. Выращивание ведется повсеместно, однако в разных регионах цифры, характеризующие занимаемые площади и урожайность, разнятся. Урожайность моркови с 1 га в РФ в среднем за последние несколько лет составляет чуть более 20 тонн.
Для высокой урожайности моркови лучше использовать хорошо отдохнувшие земли, где ничего не росло два-три года, либо те участки, на которых в прошлом сезоне росли зерновые культуры или другие овощи.
Лучше всего морковь растет на очищенных от сорняков рыхлых почвах.
Овощ любит солнечный свет, поэтому предпочтительно выбирать для посадки моркови незатененные места. Морковь любит влагу, при засухе быстро увядает. Существует прямая зависимость объема и качества урожая от глубины вспахивания почвы при возделывании моркови. Морковь предпочитает глубоко пропашные почвы, тогда корнеплод будет ровный и гладкий. Грунт на участке под посадку моркови рекомендуется глубоко вспахать осенью, а с приходом весны высеять семена на подготовленном участке.
Еще наши бабушки говорили: «Сей морковку в срок, будет и прок». Для получения раннего урожая моркови фермеры высевают семена в марте, при возможности выйти на поле.
Морковь легко переносит холод и кратковременные заморозки. Средние сроки посева: третья декада марта, первая, вторая, третья декада апреля и третья декада мая.
Если мы хотим получить корнеплод, который будет дольше храниться, рекомендуется сеять морковь в середине апреля-начале мая.
Специалисты отмечают, что семена моркови сохраняют свою всхожесть 2-3 года. Температура проращивания семян от 20 до 300С, срок определения всхожести 10 суток.
Урожайность моркови с 1 га прямо пропорционально количеству семян во время посадки. Для промышленного возделывания используют специальные сеялки. В домашних условиях рекомендуют для посева моркови сделать бороздки 2-3 см глубиной, расстояние между которыми выдерживают 15-20 см. Семена раскладывают в бороздки на расстоянии 2-4 см, после чего плотно засыпают грунтом и уплотняют ладонью. Далее грядку необходимо увлажнить теплой водой при помощи лейки с насадкой-рассеивателем.
Для получения хорошего урожая моркови важно уделить внимание прореживанию всходов. Примерно через две недели после появления всходов на 1-2 настоящих листа, рекомендуется удалить лишние ростки, чтобы между ними оставалось 4 см. При появлении четырех настоящих листа требуется еще одно прореживание с сохранением расстояния между морковками 5-6 см. В таких условиях корнеплоды будут активно наращивать массу не мешая друг другу.
Нужно следить, чтобы грунт не пересыхал, тогда морковь будет сочной. Поливать морковь лучше ранним утром с учетом 4-5 л воды на 1 кв. метр. За 1-2 недели до уборки урожая рекомендуется полив прекратить.
КАК ИССЛЕДУЮТ МОРКОВЬ В ЛАБОРАТОРИЯХ ФГБУ «ЦЕНТР ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА»
Проверка моркови на безопасность в лабораториях Центра оценки качества зерна проводится согласно Техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», также проводились исследования на определение остаточного количества пестицидов и карантинные экспертизы.
Так, в 2023 году специалисты испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» провели исследования 90 проб партий свежей моркови из Казахстана, Киргизии, Узбекистана и Китайской Народной Республики, общим весом свыше 700 тонн.
С начала 2024 года в лабораторию карантинной экспертизы Центра оценки качества зерна поступило свыше 150 проб свежей моркови, проведено более 300 исследований в 113 тоннах свежей моркови из Египта.
Все партии моркови, прошедшие испытания в лаборатории в прошлом и текущем году, соответствуют всем требованиям и нормам российского законодательства.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О МОРКОВИ
Не та, что прежде. Первая морковь имела фиолетовый цвет и имела горький вкус. Морковь ценили за душистые семена и зелень, которые и употребляли в пищу. Усилиями селекционеров корнеплод был улучшен. Появилась морковь оранжевого цвета, сладкая и менее жесткая.
Фрукт или овощ? В Европе морковь принято считать фруктом, а не овощем. Дело в том, что в Португалии из моркови делают варенье, которое идет на экспорт в Европу уже многие годы. В Европе принято считать, что варенье варят только из фруктов, поэтому и морковь отнесли к этой категории.
Полезна сырой и вареной. Термическая обработка не лишает морковку пользы. При варке овощ теряет много витамина С, но при этом хорошо сохраняются витамины А и Е. Высокие температуры разрушают клеточные стенки, позволяя питательным веществам высвободиться и лучше усвоиться организмом. Ученые утверждают, что при варки в моркови повышается уровень антиоксидантов до 35%.
Придает оранжевый оттенок. Морковь имеет свойство придавать оранжевый оттенок коже человека и оперению птиц при ее поедании. Мало кто знает, что эту особенность моркови используют сотрудники некоторых зоопарков для сохранения окраски оперения розовых фламинго.
Укрепит сердце. Морковный сок богат фитонцидами, природными антисептиками. Морковь – кладезь витаминов и солей калия, который расширяет сосуды и укрепляет сердечную мышцу. Достаточно выпивать один стакан сока ежедневно, чтобы снизить вероятность инсульта вдвое.
Сделано в СССР. Рецепт всем известной корейской моркови придуман в СССР. За основу было взято традиционное корейское блюдо кимчи – капуста с пряностями, только дефицитную китайскую капусту заменили на морковь.
Утренний кофе или морковный фреш? Кофе по утрам можно заменить стаканом морковного фреша. Таким же бодрящим и тонизирующим делает морковный напиток высокое содержание микроэлементов и витаминов.
Пресс-служба Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна»