Андрей Школин, редактор Deep Food Tech
В составе растительных котлет, как правило, можно обнаружить белки сои, гороха, нута и пшеницы. Некоторые производители оригинальничают и делают мясо из кэроба и даже конопли.
Однако есть более очевидный ингредиент – подсолнечник. От производства масла остается много жмыха. Он обладает высокой энергетической ценностью – в нем много полезных жиров и протеинов. Сейчас этот драгоценный продукт расходуется нерационально – из него делают корма для скота. Хотя потенциал явно шире.
Исправить ситуацию получилось у стартапа Sunbloom Proteins, который произвел из семян подсолнечника ингредиенты с содержанием белка 60%. Из них, в свою очередь, можно готовить заменители мяса, молока, хлеб, сладости и напитки. Sunbloom получает белки подсолнечника с помощью экстракции липидов и без стрессового воздействия на белки.
Благодаря этому белки сохранили богатый состав подсолнечника: в них много пищевых волокон и полифенолов. Вкус и запах нейтральные, так что их можно добавлять в разные блюда. У белков хорошие эмульгирующие и стабилизирующие свойства. Значит ими можно заменять яичные и молочные белки в веганской выпечке, соусах, йогуртах, мороженом.
Функциональный и сенсорно приятный продукт назвали Sunbloom 60. Стартап выпускает его в порошке и в текстурированном виде. Чтобы поразить будущих покупателей, Sunbloom вместе с партнером – технологичной компанией IMCD – сделал бургер быстрого приготовления. Котлету для него можно сварганить, если просто добавить к порошку Sunbloom 60 холодную воду. Размешиваете, ждете полчаса и лепите котлетку с высоким содержанием белка и клетчатки.
Скоро белки подсолнечника выйдут на рынок Скандинавии. Тогда и узнаем во сколько производитель оценивает результат своих трудов.
Пока конкурентов в нише можно пересчитать по пальцам. Например, компания HERZA Schokolade сделала из белка подсолнечника веганский шоколад. А американская Spero — сливочный сыр.
Это вам не семечки лузгать🌻
