Андрей Школин, редактор Deep Food Tech
Финские исследователи из центра VTT опубликовали подробности создания молотого кофе в лаборатории. Ученые афишировали рецепт в надежде коммерциализировать продукт и ускорить внедрение в производство.
Ежедневно в мире потребляют 2-2,5 млрд чашек кофе. При этом арабика – один из двух самых выращиваемых и потребляемых во всем мире видов кофе – может исчезнуть к 2080 году. Всего через 20-30 лет площадь земель, пригодных для выращивания кофе, сократится вдвое (при том что население Земли вырастет до 10 млрд, а городское – удвоится).
Одновременно традиционный кофе – крупный источник парниковых газов. Впереди только темный шоколад и красное мясо. На кофе приходится до 126 млн тонн эквивалента углекислого газа в год. Сравнимо с выбросами целой страны, такой как Дания или Филиппины.
Альтернативы две. Первая – растительные аналоги кофе без зерен (не только цикорий, есть еще кофе на основе косточек фиников). Вторая – более похожий на натуральный, но в то же время замороченный вариант – культивированный кофе. Как раз такой, как сделали в Финляндии. Местные ученые:
взяли клетки молодых, но полностью развитых растений Coffea arabica;
культивировали их в волновом биореакторе;
высушили (сублимировали) для хранения после сбора;
обжарили порошок в печи с вентилятором в трех различных условиях;
переложили в пакеты из фольги.
Говорят по вкусу, цвету и аромату кофе получился правдоподобным. Но содержание кофеина в культивированном напитке почти в 40 раз ниже, чем у обычных кофейных зерен арабики. То есть бодрить клеточный кофе сам по себе не будет.
Одно из преимуществ: традиционно выращенный кофе дает 1-2 урожая в год. Партию клеточного напитка можно приготовить всего за месяц.
