Алексей Осинцев, глава АСРФ
Совет по тенденциям Whole Foods Market (сеть супермаркетов в США и Великобритании) представил 
главных ожидаемых тенденций в области продуктов питания на 2024 год.
Среди них – рост предложения растительных «морепродуктов», имитирующих вкус и текстуру настоящей рыбы. Причем 
возвращается мода именно на растительную кухню в качестве альтернативных белков (грибы, орехи, бобовые), а не сложные технологии имитации мяса. Морковь используется для имитации лосося, трубчатые грибы – для морских гребешков, а конжак из корнеплодов идет в суши-роллы. Все это позволяет продуктам для веганов разделить растущую популярность блюд из рыбы и икры, не составляя опасной конкуренции для них. Остальные тренды подразумевают особое внимание к: 
продуктам из гречки, 
острым приправам, 
новым вариантам лапши быстрого приготовления, 
энергетическим напиткам, 
«вкусняшкам» в индивидуальной упаковке, 
безотходной переработке какао, 
рациональному использованию водных ресурсов при производстве продуктов, женскому здоровью.
