Россияне признали скумбрию наиболее популярной рыбой, а самым любимым рыбным блюдом назвали уху. При этом потребление морепродуктов на душу населения в России постепенно растет. Такие данные аналитики «Россельхозбанка» получили, подведя итоги опроса россиян.
Скумбрия, «красная» и селедка — самые востребованные отечественные виды рыб среди россиян: своими любимыми эти сорта назвали 20%, 18% и 17% опрошенных соответственно. С небольшим отрывом по популярности идет минтай — его предпочитают покупать 15% респондентов. Далее следует пикша (9%), треска (8%), килька и вобла (по 5%), а также щука (3%).
Скумбрия — одна из наиболее потребляемых морских рыб во всем мире. На российских прилавках чаще всего можно встретить атлантическую скумбрию, выловленную в Северо-Восточной Атлантике мурманскими и калининградскими рыбаками. За первые девять месяцев 2023 года в России добыли 124 тыс. т скумбрии, что составляет более 3% от общего улова. При этом больше всего российского улова приходится на минтай — 41,7% — в Дальневосточном бассейне за девять месяцев текущего года отечественные рыбаки добыли 1 557 тыс. т этой рыбы. На втором и третьем местах по добыче в России — лососевые и сельдь — 15% и 7,7% от общего улова соответственно.
Большинство россиян признались, что едят рыбу либо реже одного раза в месяц (так ответили 38% опрошенных), либо 1-3 раза в месяц — об этом заявили 32% респондентов. При этом 15% россиян употребляют этот продукт намного чаще — 1-3 раза в неделю. 9% участников опроса не едят рыбу вообще, а 5% включают ее в рацион почти каждый день.
Как отмечают аналитики банка, потребление рыбы в России постепенно растет, но остается географически неравномерным из-за региональных особенностей культуры потребления. По итогам прошлого года оно составило в среднем 22,6 кг на душу населения в год (на 13% больше, чем по итогам 2020 года). По предварительным прогнозам «Россельхозбанка», по итогам текущего года потребление рыбы и рыбопродуктов в домашних хозяйствах вырастет до 22,8 кг. Ранее «Центр Агроаналитики» писал, что в России может появиться программа стимулирования потребления рыбы.
Согласно проведенному опросу, чаще всего россияне покупают слабосоленую или соленую рыбу (об этом рассказали 34% опрошенных). Следующий по популярности способ приготовления рыбы — холодное или горячее копчение (его предпочитают 24% респондентов). Охлажденную и свежезамороженную покупают 17% и 13% опрошенных соответственно. Остальные 12% россиян выбирают консервы или пресервы из рыбы.
Самым любимым рыбным блюдом россияне назвали уху (такой ответ дали 31% респондентов). Каждый четвертый опрошенный отдает предпочтение бутербродам с рыбой (25% ответов). Третье место занимает традиционное японское блюдо — роллы — его выбрали 21% респондентов. Остальные ответы распределились между запеченной (14% ответов) и жареной (9% ответов) рыбой.
«В российском обществе сформированы две основные модели потребления рыбы, которые используются людьми из двух разных поколений. У старшего поколения, знакомого с традицией советских рыбных дней, более консервативный запрос на рыбу: их интересует недорогая свежезамороженная или соленая рыба для повседневного стола. В то время как для молодежи характерна привычка потребления рыбы в составе других блюд, в том числе азиатской кухни», — рассказал Андрей Дальнов, руководитель центра отраслевой экспертизы «Россельхозбанка».
Опрос был проведен 25 сентября, в нем приняли участие 1 100 россиян в возрасте от 18 до 55 лет.
Подготовлено ФГБУ «Центр Агроаналитики» по материалам rshb.ru
