Сергей Иванов, исполнительный директор ГК «ЭФКО»
Ко мне с завидной регулярностью приходят люди свято верящие, что рафинированное масло — это зло. Всякий раз теряюсь и с трудом подбираю слова. Пусть этот текст будет моим ответом «экспертам», которые в рафинированном масле видят угрозу человечеству.
✔️ Что такое рафинация масла (подсолнечного, соевого и тд)?
✔️ Зачем масла рафинируют?
✔️ И вредно ли это для нашего здоровья?
Рафинация — это очистка или удаление чего-то ненужного. Так от чего наши масла очищают?
Нерафинированное прессовое масло содержит в своем составе небольшое количество «разного», не убрав которое это масло будет храниться от силы 2-3 месяца, а при жарке гореть и дымиться. Купите нераф и попробуйте пожарить.
Итак, в 1 литре прессового масла примерно 20 г (то есть 2%) НЕ масла. Что это?
👍 4 г – фосфолипиды
Это штука невероятно полезная! И за фосфолипиды реально обидно. Подсолнечный лецитин — это основа клеточных оболочек человека и его главное строительное вещество. Из него например состоят ткани позвоночника, нервные волокна, ткани мозга и более 50% тканей печени. Лецитин восстанавливает оболочку клетки и защищает их от разрушения.
Но именно они и горят. Конечно убирать и выбрасывать такое доброе совсем не по-хозяйски. Так мы и не выбрасываем. Бережно извлекаем и продаём как добавку.
👎 2 г — нежировые примеси (остатки лузги и т.д). Это просто грязь, от которой надо избавиться.
👎 3 г – влага (ей в масле ну совсем нечего делать)
👎👎👎 10 г – свободные жирные кислоты (сжк)
(А это то самое безобразие, которое окисляет ваше масло, делая его «прогорклым» и долгонехранимым. Но эти же самые сжк идеальное сырьё для моющих средств и косметики. Поэтому мы вот не выбрасываем, а мыловарам передаём.
👉 1 г — воска. Штука безвредная. Но бесполезная. Еще и на дне бутылки оседает.
Итого, из 20 грамм убираемого, реальной пользы — только 1/5. Те самые фосфолипиды. А от общей массы это и вовсе 0,5%. Оставшаяся польза со всеми уникальными жирными кислотами, остается в рафинированном масле.
Как убираем ненужное и извлекаем полезное?
Процесс состоит из нескольких стадий.
1. Гидратацией бережно извлекаем фосфолипиды. В подсолнечнике — тот самый лицетин.
2. Нежировые примеси убираем обычной фильтрацией.
3. Вымораживаем, получаем взвеси восков и удаляем на фильтрах. Масло после этого становится идеально прозрачным.
4. Отбеливаем для удаления красящих через абсорбцию — это процесс смешивания масла со специальными адсорбентами (глинами) с последующей фильтрацией масла. После этого масло становится светлым, при желании даже бесцветным.
5. Свободные жирные кислоты убираем при дезодорации за счет одноступенчатой дистилляции. Здесь же убираются (отгоняются) все одорирующие и масло становится без запаха.
Итого!
Было: пахнущее, с остатками мусора, непрозрачное, быстро окисливаюшееся, но с фосфолипидами. Но из-за этих фосфолипидов нельзя жарить.
Стало: без запаха, без мусора, прозрачное, долго хранимое, но без фосфолипидов. Правда которые можно отдельно купить.
Вопрос!
Вас всё еще пугает рафинация?
PS
Я ароматное между прочим очень люблю. В салат овощной добавить. Хлеб бородинский с помидоркой и таким маслицем. А запах семечки!!!
Но в доме моем, в основном рафинированное.
