Сергей Иванов, ГК «ЭФКО»
1. Майонез — это подсолнечное масло. То есть жир. Жир — это важнейший участник метаболизма. Это энергия. Но для того, чтобы масло наше было не таким масляным, в него добавляют воду. То есть майонез — это ненасыщенные жиры, разбавленные водой.
2. Смесь масла и воды называется эмульсией. Причем молекулы воды и жира настолько друг друга не любят, что сразу разбегаются в разные стороны. Но в природе существует вещество, которое умеет их подружить — это яичный желток. Желток так и называют- эмульгатор.
3. Для того, чтобы наш майонез получил тот самый вкус, который нам снится по ночам, к жиру, желтку и воде добавляют горчицу, немного уксуса (можно лимонного сока) и соли.
4. Все это хорошо хорошо перемешивают, доведя до состояния единой массы. И наш соус готов.
Расскажите, ну где в перечисленном выше хоть один элемент не соответствует концепции здоровой и вкусной еды?
Конечно это высококалорийно. Конечно, его не нужно тазиками. Но мы ведь с вами взрослые люди. И умеем себя контролировать.
Кстати, вы согласны, что наш российский Провансаль — самая вкусная версия майонеза в мире? Этому есть интересное объяснение.
В СССР его привезли из Германии в 1936 году и первое оборудование монтировали на Московском жировом комбинате. Немецкие наладчики, как полагается много выпивали с «русскими братьями», перепутали настройки и вместо классических 82% жирности, сделали 67%.
И оказалось, что как Менделеев открыл идеальный процент спирта в водке, так и в СССР угадали идеальный майонез по содержанию в нём жира. Он и не жидкий и не густой. Одно слово — идеал! Универсальный увкуснитель для любых блюд. Спаситель любой хозяйки.
Конечно, майонезы бывают разными. Кто-то добавляет консерванты, крахмал и работает на сухом яичном порошке.
