Ученые из Наньянского технологического университета в Сингапуре разработали метод выращивания супер-продукта на основе грибов, который готовится составить конкуренцию многих альтернативным растительным белкам
Грибы, которые выращиваются на богатых питательными веществами отходах сельхозпроизводства, например, растительных остатках пшеницы или шелухе сои, содержат повышенное содержание белка, аминокислот и железа. Это, в свою очередь, делает их более питательными, чем ингредиенты, обычно используемые в альтернативном мясе на растительной основе, такие как горох или нут, говорится в статье Наньянского технологического университета Сингапура NTU.
Выращивание пищевого продукта, разработанного NTU, дает возможность повторно использовать побочные продукты сельского хозяйства и производства напитков, такие как кожура соевых бобов, стебли пшеницы после уборки урожая и пивоваренная дробина, побочный продукт алкогольной промышленности.
По оценкам, во всем мире около 39 миллионов тонн пивоваренной дробины и 14 миллионов тонн соевой кожуры ежегодно выбрасываются на свалки, где они будут разлагаться и увеличивать выбросы парниковых газов.
Профессор Уильям Чен, директор программы пищевых наук и технологий NTU (FST), руководитель разработки, сказал: «Наш пищевой продукт на основе грибов — это еще один триумф NTU, поскольку мы стремимся найти успешные способы переработки пищевых и сельскохозяйственных отходов. Грибоводство для вегетарианских продуктов нового поколения – отличный вариант, а шампиньон – подходящий кандидат».
Для масштабирования своего метода культивирования грибов команда NTU сотрудничает с The FOODBOWL, частью Новозеландской сети инноваций в области пищевых продуктов. Сеть поддерживается правительством Новой Зеландии и предоставляет гранты стартапам.
Грант Верри, исполнительный директор The FOODBOWL, прокомментировал: «Мы рады возможности поддерживать глобальные инновации здесь, в The FOODBOWL, для производства более богатых питательными веществами альтернативных белков за счет использования местных потоков отходов. Новая Зеландия и Сингапур уже заключили прочные соглашения в этом контексте, и проект «грибного мяса» является еще одним прекрасным примером ценности, которую такие отношения могут принести как для экономики страны, так и для продовольственных систем».
Один новозеландский стартап, который сотрудничает с программой NTU FST для внедрения технологии культивирования грибов в свои продукты питания, это Off-piste Provisions, компания по производству мяса на растительной основе.
Надо добавить, что в прошлом году в целом стартапы в Азиатско-Тихоокеанском регионе, разрабатывающие растительные белки, получили финансирование в размере 220 миллионов долларов США. Большая часть финансирования направлена на исследования для улучшения текстуры и вкуса растительных продуктов, чтобы они могли имитировать натуральное мясо.
Ожидается, что разработанный NTU пищевой продукт, основанный на шампиньонах (Agaricus bisporus), будет легко принят потребителями, поскольку он уже сам по себе больше напоминает мясо, чем другие белки на растительной основе, измельчаясь, как вареная курица. Мясной вкус грибам обеспечивают высокие уровни аминокислот, глутаминовой и аспарагиновой кислот, соединений, которые обычно встречаются у животных и придают их мясу фирменную характеристику.
Профессор Чен добавил: «Грибоводство на сегодня надо считать мощным инструментом, помогающим корпорациям не только сокращать отходы, но и потенциально улучшать рацион человека, это привлекательная отрасль для инвестиций».
Исследователи надеются полностью коммерциализировать свое решение к 2024 году.
