Андрей Даниленко, агропродовольственный фонд «Своё»
Российские производители «молочки» боятся остаться без иностранных заквасок. В основном речь идет о производстве сметаны, творога и других кисломолочных продуктов. Связаны эти опасения с тем, что, по данным отечественных компаний, зависимость от импорта составляет до 80%. При этом основными поставщикам закваски являются Дания, Болгария, Италия и другие страны, сотрудничество с которыми ограничено из-за санкций.
В России действительно сложилось так, что большая часть заквасок шла из-за рубежа, в первую очередь из Европы. Однако и внутри нашей страны есть производство – например, заводы в Барнауле и Угличе производят основу для кисломолочной продукции.. Как правило, все крупные компании всегда заранее закупались, особенно большие запасы были сделаны в период пандемии, поэтому на данный момент у всех достаточно большие запасы этих заквасок. Производители говорят, что запасов хватит на полгода.
Однако сейчас нужно предпринять все меры, чтобы увеличить объемы производства заквасок внутри России: проанализировать, кто ими занимается, кто может расширить и увеличить этот вид производства. При этом, в любом случае, параллельно идут переговоры с производителями заквасок за рубежом, ищутся новые логистические маршруты, а также новые потенциальные партнеры, поэтому на сегодняшний день какого-то катастрофического риска нет.
А что касается моего любимого кефира, то классический кефир должен производиться из живых кефирных грибков. Настоящие производители кефира не зависят от импортных заквасок, а используют отечественные живые грибки и их размножают. Поэтому сложившаяся ситуация – хороший стимул вернуться к старому доброму использованию натуральных заквасок, а не сухих, завезенных из-за рубежа.
