Анна Малявина, руководитель проектов «Ватель маркетинг»
Доля сетей растет, что в будущем, вероятно, приведет к снижению количества SKU. Происходит консолидация отрасли, ее эволюция, а более мелкие игроки уходят с рынка. Как представляется, продукция будет более специализированной, а охват аудитории станет шире.
Происходит смещение каналов торговли, резко растет доля онлайн, что очень серьезно. В наибольшей степени популярно функциональное направление — хлебобулочные изделия с высокой степенью полезности (с семенами, злаками, мультизерновые и т.п.) и маркетинговой активностью. Также, отлично продаются в онлайн замороженные выпеченные слойки. Новому поколению нужна специализированная продукция, Дарницкий хлеб не пользуется спросом.
