Ирина Катерушина, директор ремесленной сыроварни «Сырник»
Молоко — белое золото сыровара, однако качественное сырье найти достаточно сложно: за 5 лет наша сыроварня сменила 7-10 поставщиков. На данный момент мы используем коровье и козье молоко.
Меры импортозамещения подтолкнули отрасль на очень высокий уровень, рыночные условия стали благоприятные. Однако стоит отметить, что сыроделие в России в формате малых хозяйств не совсем прибыльная история, так как достаточно высока себестоимость.
