Сергей Берещук, сыровар
Маленькое производство по изготовлению сыра более клиентоориентированное. Допустим, летом более предпочитаются мягкие сыры, зимой — твердые. Для фермера перестроится не составляет большого труда.
Для фермеров-сыроваров всегда присутствуют риски. Например, в жару молоко может просто не доехать и испортится, в самом хозяйстве производителе молока возникнут проблемы, сезонное падение продаж — во время постов. Когда выгоднее работать под заказ, нежели сбывать продукцию на рынке, так как существенно возрастают риски нерелизации.
