Олег Сирота, основатель проекта «Русский пармезан», член Общественной палаты Московской области, председатель Союза сыроваров России
Фермерские сыры дорогие в любой стране мира, так как это ремесленный ручной труд. Допустим, в Германии цена начинается от 30 евро за кг. В России есть явная нехватка высококачественных сыров промышленного производства.
Заводы запускаются в течение 5-7 лет, через несколько лет в России может образоваться перепроизводство сыра. Ниша производства органического сыра также будет развиваться, однако не такими быстрыми темпами.
Ранее казалось, что присутствие пальмового масла просто неизбежно. Однако ввели систему «Меркурий», что очень повысило прозрачность продукции. Также, помогает неукоснительное внедрение ценников БЗМХ, СЗМЖ.
Канал «Своя еда» Андрея Даниленко
