ЙОГУРТ, В КОТОРОМ ФЕРМЕНТЫ ПРОИЗВОДЯТ КЛЕТЧАТКУ.
Фантастика? А вот и нет)
Один из лидеров в производстве промышленных ферментов для пищевой промышленности Новозаймс разработал фермент, который из молочного сахара делает клетчатку прямо в продукте.
Как заявила Директор компании Novozymes Йоханнесен будущее будет за производством клетчатки in situ (т.е. непосредственно в продукте).
Компания уже запустила новый фермент (Saphera Fiber), который является слегка измененной версией лактазы. Этот фермент не просто расщепляет лактозу (молочный сахар), но и одновременно создаёт создает клетчатку. Таким образом фермент увеличивает содержание волокон в молочных продуктах, а также снижает содержание сахара. Это может использоваться для получения более полезных йогуртов и других молочных продуктов.
В то же время, предложение этой опции создания волокон in situ является довольно передовой технологией для молочной промышленности.
Роль ферментов в секторе клетчатки немного меняется. В течение нескольких лет ферменты служили катализатором повышения урожайности или экстракции для производителей волокна. Ферменты естественным образом используются для улучшения обработки волокнистых продуктов.
«Novozymes является субпоставщиком для отрасли и помогает компаниям улучшать свои волокнистые продукты, а в последнее время мы стали больше думать в соответствии с тем, что мы называем генерацией in situ (на месте).
Генерация in situ фокусируется на включении создания волокна непосредственно в продукте с помощью ферментов. Фермент заменяет «технологию».
Технология, используемая Novozymes, — это сам фермент сапера (Saphera). Это особый класс ферментов, который был запущен в прошлом году.
Сегодня фермент лактаза широко используется для расщепления молочного сахара с целью создания безлактозных продуктов. Однако фермент саперы — это слегка измененная версия, которая создает клетчатку, а не просто расщепляет лактозу.
Фермент сапера — это «решение» для рынка, он специально разработан для молочных продуктов, поскольку для его работы требуется лактоза.
