Владимир Каверин, основатель «Грибзавод»
Помимо шампиньонов и вешенок в сити-ферме можно выращивать можно выращивать множество различных грибов, но некоторые необходимо разделять по климату. В России нет большого опыта выращивания и изучения грибов-симбиотов.
Не так важно, что растить в сити-ферме, однако необходим спрос. Можно поставить и гидропонные стеллажи — будет салат, руккола. Сити-фермерство — достаточно гибкий механизм, но требует настройки. Потребление новых грибов на уровне страны можно развить лишь через собственную розницу и обучение пользователя, подогревание спроса.
