Сергей Лахтюхов, Генеральный директор Национального союза птицеводов
Производителей куриного мяса призывают внедрять инновации для удовлетворения растущих потребностей, возникающих в связи с пандемией Длительное влияние пандемии создает новые возможности
National Chicken Council (NCC) и WATT Global Media представили результаты исследования ожидаемого поведения потребителей в США после пандемии, проведенного с целью определения доли куриного мяса на рынке домашнего приготовления пищи и оценки предстоящих изменений в сфере общественного питания. Исследование проводилось путем опроса 759 совершеннолетних американцев в период 23-30 июня 2021 года.
По оценкам, 20% работников продолжат работать дома после 2021 г., как следствие, вместо бизнес-ланчей и перекусов на работе, возникнет примерно 30 миллионов домашних приемов пищи. Согласно выводам исследования, это открывает беспрецедентные возможности для инноваций в птицеводстве.
После завершения пандемии 91% опрошенных планируют продолжать есть свежее куриное мясо дома, при этом 30% заявили, что будут есть больше курятины, чем до пандемии. Вкус, энергетическая и питательная ценность, простота в приготовлении и заморозке были главными причинами потребления куриного мяса во время пандемии. Польза оказалась главной причиной постпандемического роста его потребления: 42% тех, кто планирует есть больше или столько же курицы после пандемии в сравнении с доковидным периодом, заявили, что «курятина полезнее, чем другой белок».
Комментарий: Генеральный директор НСП Лахтюхов Сергей Владимирович
-Производство мяса птицы как в России, так и во всем мире является важнейшим сектором мясного рынка. Это связано не только с тем, что его доля в мировом производстве составляет около 40%, но и с тем, что оно является наиболее доступным источником животного белка. Отрасль динамично растет и развивается, с 2017 года доля мяса птицы выросла на 4%.
Если говорить о влиянии пандемии, то последние 18 месяцев были для мирового птицеводства непростыми, с многочисленными проблемами. В наиболее острую фазу распространения COVID-19 рынок мяса птицы оказался дестабилизирован, наблюдались логистические разрывы. Ограничения в работе секторов гостиниц и общественного питания привело к резким колебаниям спроса, как в части объемов, так и в структуре потребления.
Что касается российского рынка, то более позднее распространение COVID-19 по сравнению с азиатскими и западными странами дало производителям и органам государственной власти возможность действовать оперативно и принимать упреждающие решения, благодаря чему удалось не допустить разрыва цепочек поставок как в обеспечении предприятий сырьем и материалами, так и в части реализации продукции, что предотвратило возникновение дефицита.
В то же время отрасль испытала существенные негативные последствия в связи с ростом мировых цен на сырье, со снижением курса рубля, что вызвало значительный рост себестоимости и, как следствие, рост цен на продукцию. Даже сейчас, при текущих уровнях цен, предприятия полностью не компенсировали потери, вызванные опережающим ростом цен на зерно, масличные культуры, упаковку, витамины – да практически на все составляющие себестоимости. Кроме того, производители несут дополнительные затраты, связанные с необходимостью выполнения установленных требования в области безопасности производства продукции и персонала. Это, безусловно, существенная нагрузка, но это крайне необходимо для обеспечения безопасности и сохранения стабильности производства социально значимой продукции. Сейчас российское птицеводство полностью обеспечивает потребности населения в безопасной качественной продукции. Начало активно развиваться производства инкубационного яйца. Цель — полное самообеспечение, гарантирующее стабильность предложения мяса птицы.
Возникающая в результате пандемии новая реальность несет в себе не только дополнительные риски, но и возможности. Мы наблюдаем сдвиги в потребительском поведении, вызванные изменением режима работы, характера социального взаимодействия, растущим трендом заботы о здоровье. В этом контексте мы видим, что потребление птицы не снизилось: произошло перераспределение объемов между общепитом и домашним приготовлением. Более того, мы видим тенденцию роста потребления, в том числе в связи с изменением поведения потребителей как в России, так и в мире. Так, например, согласно результатам исследования ожидаемого поведения потребителей в США после пандемии, проведенного с целью определения доли куриного мяса на рынке домашнего приготовления пищи и оценки предстоящих изменений в сфере общественного питания, 20% работников продолжат работать удаленно дома после 2021 г., как следствие, вместо бизнес-ланчей и перекусов на работе, возникнет примерно 30 миллионов домашних приемов пищи. После завершения пандемии 91% опрошенных планируют продолжать есть свежее куриное мясо дома, при этом 30% заявили, что будут есть больше курятины, чем до пандемии. Вкус, энергетическая и питательная ценность, простота в приготовлении и заморозке были главными причинами потребления куриного мяса во время пандемии. Польза оказалась главной причиной постпандемического роста его потребления: 42% тех, кто планирует есть больше или столько же курицы после пандемии в сравнении с доковидным периодом, заявили, что «курятина полезнее, чем другой белок».
Еще одним трендом, дающим дополнительные возможности, является развитие тренда заботы о здоровье – мясо птицы прочно ассоциируется со здоровым и диетическим питанием.
В этой связи мы предполагаем развитие спроса на фермерскую продукцию в постпандемийное время, так как по устоявшемуся мнению потребителей она более экологичная и полезная. Кроме того, можно отметить, что у фермерства имеется дополнительный потенциал, связанный с тем, что крупный бизнес нацелен на развитие экспортных поставок. Это освобождает нишу во внутреннем спросе. Однако необходимо предлагать безопасную и качественную продукцию, соблюдать все меры обеспечения ветеринарной и санитарной безопасности. Дополнительным фактором успеха может стать развитие продаж по каналам e-commerse, которые получили огромный импульс на фоне пандемии. Так, по данным Nielsen, онлайн продажи скоропортящихся продуктов питания в России за год выросли на 120%, в том числе мяса – на 117%.
В целом мы полагаем, что птицеводство уверенно преодолевает кризисные явления, вызванные пандемией COVID-19, и имеет потенциал развития, связанный с возможностями, предоставляемыми новой поспандемийной реальностью.
